Page 8 - Vivir confiadamente con alergias alimentarias

Preguntas frecuentes

¿Qué es la alergia alimentaria?
Su sistema inmunológico normalmente lo protege contra gérmenes y enfermedades, y lo
ayuda a combatir bacterias, virus y otros microbios que pueden enfermarlo.
Si tiene una alergia alimentaria, su sistema inmunológico confunde un alimento (más a
menudo su proteína) con algo peligroso (como un microbio). Esta respuesta inmunológica
errónea causa que el cuerpo responda al alimento con una reacción alérgica.

¿Qué es un alérgeno?
Un alérgeno es cualquier substancia que causa una reacción alérgica.

¿Cuáles son los alérgenos alimentarios más comunes?
La gente puede ser alérgica a prácticamente cualquier alimento, pero los alérgenos alimen-
tarios más comunes son la leche, el huevo, el maní (cacahuate), los frutos secos de árbol
(nuez, almendra, avellana, anacardo, pistacho, etc.), el pescado, los crustáceos (cangrejo,
langosta y camarones), los moluscos (almejas, ostiones o venera), el trigo y la soya2.. Estos
“ocho grandes”, como se conocen en los Estados Unidos, son también los alérgenos más
comunes en Canadá, donde son llamados “alérgenos prioritarios”. Los alérgenos prioritarios
de Canadá también incluyen el sésamo, la mostaza y los sulfitos. De acuerdo con el Depar-
tamento de Salud de Canadá (Health Canada), los sulfitos (conservadores de alimentos)
no causan una reacción alérgica real; la gente sensible a los sulfitos pudiera experimentar
reacciones similares a aquellos con alergia a los alimentos.1 La mayoría de las reacciones
a los sulfitos son de índole respiratoria*; las reacciones de tipo anafiláctico ocurren muy
raramente.

CANADA

Leche Huevos Frutos secos Maní Trigo Semillas de
de árbol (cacahuate) SOYA mostaza

Pescado* Crustáceos- Moluscos* Sulfitos Sésamo
Mariscos*
*Productos del mar

ESTADOS UNIDOS

Leche Huevos Frutos Maní Trigo Pescado* Crustáceos- SOYA
secos de (cacahuate) Mariscos*

árbol

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