Page 17 - Vivir confiadamente con alergias alimentarias

Contaminación cruzada (contacto cruzado)

Seguramente ha escuchado el término “contaminación cruzada” o “contacto cruzado” cuando se
habla de los posibles riesgos para aquellos con alergia a los alimentos. La contaminación cruzada
puede ocurrir cuando una pequeña cantidad de un alérgeno alimentario llega a otro alimento por
accidente, o cuando está presente en la saliva, una superficie o un objeto. Esta pequeña cantidad
de alérgeno puede provocar una reacción alérgica.

Ejemplos de contaminación cruzada8

• D e alimento a alimento: por ejemplo, las nueces sobre una ensalada van a provocar
contaminación cruzada en otros alimentos de la ensalada, aunque estas se saquen del plato.

• D e alimento a objeto: puede haber contaminación cruzada si las ollas, los platos, los
utensilios (ej. tenedores, cucharas o cuchillos) o incluso el mesón o el mostrador de la
cocina no están bien limpios antes de preparar una comida para una persona con alergia
a los alimentos.

• D e comida a saliva: los alérgenos alimentarios pueden pasar a través de la saliva de
personas o mascotas. Cualquier cosa que vaya a la boca puede ser una fuente posible
de contaminación cruzada.5

Tenga en mente que los niños entienden más a medida que crecen. Los niños pequeños pueden
estar expuestos a más riesgos, ya que aprenden del mundo a través del tacto. Por lo general,
no tienen muchas habilidades para lavarse las manos y tienden a poner cosas en su boca (ej.
juguetes) y a tocar sus ojos y su nariz.9 10
Los niños mayores son más hábiles para lavarse las manos. Pero recuerde que a medida que
crezcan se van a ir enfrentando a nuevas situaciones. Por ejemplo, puede que no
piensen en el riesgo que hay al compartir un lápiz labial, o al besar a otra persona.

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